准备所有食材,厨师机装好K字桨,无盐黄油提前室温软化,淡奶油放至常温备用
将黄油放入搅拌桶,速度3-4将黄油打发至颜色变白体积增大,分两次加入糖粉A,速度由min转至3,糖粉彻底打匀才加入下一次
分两次加入淡奶油,以速度3-4搅拌均匀
打完后的黄油霜质地发白,蓬松有光泽
将杏仁粉、低筋面粉、湖蓝色粉过筛加入
以速度min逐渐调到2档,低速将粉油混合搅拌均匀,一旦拌匀即刻停止,否则面糊容易起筋
拌好的面糊质地哑光,且没有水油分离现象,裱花袋装8齿嘴,将面糊装到裱花袋里排出空气,搅拌桶洗净擦干备用
烤盘垫油纸,用八齿裱花嘴将曲奇面糊裱出中空花环状
烤箱160度中层20分钟,在10分钟后盖锡纸以免变色,取出放晾网放凉
厨师机换打蛋桨,将灭菌鸡蛋蛋清和柠檬汁放入搅拌桶
速度6将蛋清液打出鱼嘴泡状,体积逐渐膨大
一次性筛入糖粉B
速度min-3逐渐加快直到混合均匀没有干粉即可,不需要打太干,略微出现纹路但很快消失的四成发泡程度即可
将糖霜倒入料理碗中,取一块饼干胚,接口朝下蘸一下糖霜,将多余的糖霜沥去
在湿润的糖霜上装饰果干、坚果、大小糖珠或巧克力脆珠
在晾网上晾干饼干上的糖霜后即可食用
果干和坚果可根据现有食材灵活调整,由于糖霜中的蛋清不需要加热,所以选择灭菌鸡蛋食用起来相对更安全。