面食【炸:酱面】
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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1],流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”
面食【炸:酱面】的做法步骤
步骤 1
蒸酱(干黄酱:甜面酱1:1)加料酒白糖和水上锅蒸10分钟。
步骤 2
底油炒五花肉丁加入八角料酒和葱姜:未。炒至肉丁出油。加入蒸好的酱炒制水份收干。
步骤 3
面条煮好配菜码,黄瓜丝,心里美切丝,豆芽白菜丝焯水。浇上酱食用。
菜谱创建时间:2018-09-26 22:39:16