面食【炸:酱面】

作者： zhu食全食美

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”

用料

• 甜面酱
• 黄豆酱

面食【炸:酱面】的做法步骤

步骤 1

蒸酱（干黄酱：甜面酱1：1）加料酒白糖和水上锅蒸10分钟。

步骤 2

底油炒五花肉丁加入八角料酒和葱姜:未。炒至肉丁出油。加入蒸好的酱炒制水份收干。

步骤 3

面条煮好配菜码，黄瓜丝，心里美切丝，豆芽白菜丝焯水。浇上酱食用。

菜谱创建时间：2018-09-26 22:39:16