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板栗戚风(8寸圆模)

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作者: 春夏明煦
栗子绝对是养肾健身的佳品啊,多吃栗子吧,对身体有好处!(打死不说栗子买多且不甜不好吃!吃不掉了!) 去壳取仁做进戚风里,还是别有一番滋味的。

用料

板栗戚风(8寸圆模)的做法步骤

步骤 1

栗子去壳取仁,装入保鲜袋,按压成碎粒。盆中加入玉米油和牛奶,用手持打蛋器搅打一会儿至乳液状,然后倒入栗子碎搅匀。

步骤 2

筛入低筋面粉,手持打蛋器拌匀。

步骤 3

分蛋器分离蛋清和蛋黄,蛋黄加入上一步拌匀的面糊中,蛋清放入另外一个稍大的盆中(蛋清打发时体积会膨胀数倍),放蛋清的盆必须是无油无水的干净盆。 加入蛋黄的面糊用手持打蛋器画一字搅匀。(蛋黄糊做好了)

步骤 4

烤箱开始预热,170度预热。然后开始打发蛋白,电动打蛋器低速打至粗泡时加入1/3的细砂糖,换高速打至粗泡消失再加入1/3的细砂糖,继续高速打至细腻纹路不易消失加入剩余的细砂糖,继续高速打至提起打蛋头可以提起弯钩时,换低速,打至可以提起直立的尖角。(蛋白霜打发好了)

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再取1/3的蛋白霜加入,翻拌均匀。最后把混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌至顺滑无颗粒状。蛋黄糊和蛋白霜制作速度要尽可能的快,避免时间久了消泡,熟练的5分钟内搞定。 要翻拌不要画圈搅拌,会消泡。

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步骤 6
步骤 6

把做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,在桌子上震几下,震出大气泡。 放入烤箱,上火140,下火150,50分钟。我家烤箱温度偏高,时间和温度根据自家烤箱不同适当调整。 时间到,立即取出,在桌子上震一下,震出热气,然后立即倒扣,待凉透后脱模。

步骤 7

bling bling 就是喜欢这种感觉(^.^)

板栗戚风(8寸圆模)的小贴士

戚风蛋糕成功的两个关键点: 1.蛋白霜的打发。蛋白霜提前放入冰箱冷冻20分钟左右(冻至部分结冰的冰水混合物状),有助于蛋白霜的稳定,新手打蛋白之前可以加几滴柠檬汁在里面,个人觉得打至提起长长的尖角是最好的状态,继续打至短小的尖角也是可以的。 2.混合蛋白霜和蛋糕糊的手法和速度。蛋白霜打好后要尽快混合,要用翻拌,不要搅拌,避免蛋白霜消泡,翻拌要快,尽量缩短翻拌时间,避免时间长了蛋白霜消泡。 关于烘烤,蛋糕的状态是开始不断膨胀,膨胀到最高点后会有所回落,烤到回落后差不多就烤熟了。

菜谱创建时间:2018-09-26 17:12:59
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