舒芙蕾松饼

作者： wssyw

用料

• 蛋黄 3个
• 糖 10克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 10克
• 玉米油/黄油 20克
• 香草精 1勺
• 盐 2克
• 奶粉（随意） 5克
• 蛋白 ☆☆☆ 4个（蛋白比蛋黄多一个比较好）
• 玉米淀粉（随意） 2克
• 糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁 一勺
• 糖粉（随意） 适量

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

将玉米油或者融化了的黄油，牛奶，奶粉，盐，糖（10克），香草精，一起放入，乳化调匀。

步骤 2

依次打入三个蛋黄，调匀。再筛入低筋粉，调匀。

步骤 3

蛋黄用3个，蛋白用4个，发现这样做出来比第一次同样3个蛋白饼体发的更高，更松软，所以这里增加一个蛋白。然后就是打发蛋白，鱼网状时放入第一次糖，并加入柠檬汁，玉米淀粉，让之后蛋泡更稳定。一共40克糖分三次加入，如果喜欢甜一点的可以提高糖量。

步骤 4

一勺蛋白放到调好的蛋液

步骤 5

倒回蛋白，翻拌法拌匀。

步骤 6

将裱花袋翻过来放在茶杯里，放入调好的糊。（其实后来发现直接用勺子舀进锅是一样的，就当要个仪式感吧）

步骤 7

下面剪个小口。

步骤 8

挤入锅中（不粘锅直接可以挤入，一般锅子一定一定记得锅子刷油） 其实直接两勺子同一个位置舀进去也是一样的。然后加入一点点水，盖上盖闷一到两分钟。

步骤 9

这里一定要用小火，否则马上就焦。

步骤 10

翻面，不知道为啥，每次翻面的时候都引起极度舒适感。再盖盖闷一分钟左右。

步骤 11

好啦好啦，喜欢黄油的放黄油，喜欢冰激凌的放冰激凌，我这个本身饼不甜所以就撒点糖粉，随意随意，但不管怎样，都要趁热吃才美味哦。

菜谱创建时间：2018-09-26 17:04:39