蛋黄酥

作者： 宸宸麻妈

10个的量

用料

• 水油皮
• 中筋粉 100克
• 糖 10克
• 猪油 40克
• 水 55克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备油皮材料

步骤 2

准备油酥材料

步骤 3

分别揉成团，油皮面团要多揉一会儿，然后摔打几下至出膜。油酥面团捏成团就行。盖保鲜膜静置30分钟以上。夏天可以放冰箱冷藏

步骤 4

静置好的面团平均分成10份，上面两排是油皮，下面两排是油酥

步骤 5

用油皮包裹住油酥，像包包子一样包紧不漏酥就行

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步骤 6

步骤 6

取一个小面团，收口朝上，按扁，然后用擀面杖从中间分别向上下擀一次，大概5厘米长度就行，然后由下到上卷起来。要轻轻擀，不要擀破，否则会露酥。

步骤 7

由下到上卷起来，依次做完10个，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

二次擀卷，收口朝上，用手按压一下，用擀面杖由中间分别向上向下擀一次，长度和大拇指与中指之间的距离一样就行，大概10厘米，由下向上卷起，松弛30分钟

步骤 9

此时分离出每份豆沙25克

步骤 10

把豆沙按扁，包住蛋黄，我只给小朋友演示了，个，其他9个都是不到6岁的儿子完成的，滚的还挺圆的

步骤 11

松弛好的卷卷用手指在中间按压一下，从两头向中间捏起，压扁，擀成圆片

步骤 12

擀成均匀的面片，用虎口向上推的方式包住豆沙馅，这步自己没法拍照片，下次补。

步骤 13

依次包好所有蛋黄酥，盖保鲜膜松弛30分钟，松弛主要是为了让油皮形成些张力，馅料回温，不至于烤时裂的太厉害。烤箱快预热好时表面刷蛋黄液，洒黑芝麻，190度烤30分钟

步骤 14

出炉

菜谱创建时间：2018-09-25 06:46:48