鸭子处理干净，脖子砍下来，晾干。 天气太热，我用厨房纸擦干水分的
锅里放油和几片姜，烧热后把鸭子放下去，轻压鸭子，煎至表面焦黄，翻面后也轻压鸭子，把鸭脖子和爪子也放入同煎。 顺便放几粒红葱头。
待两面焦黄时，沿锅边淋入适量的料酒，加入没过鸭子一半以上的开水，并加入生抽，蚝油，冰糖，盖好盖子中小火焖煮。 我的鸭子比较小，净鸭1.1公斤，约20分钟时把鸭子翻个面，继续焖。这时顺便试味，调节咸淡。
我煮了约半小时，到后面要注意水烧干没，要留些做浇汁，别收太干。 起锅
到了最难的一步，砍件。 请忽略刀工。 摆好，浇上汁。 即可拌饭开吃。