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荔浦芋头扣肉

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以前不论是自由行还是带团去桂林,那个扣肉是每餐必吃的。前几天去万能的淘宝逛逛,无意中看到芋头,心里的一丝馋虫被勾起来了。原本还买了专用调料包,可是迟迟没有发货,只能土法上马,先搞起来。

用料

荔浦芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块冷水入锅开盖加黄酒、生姜片大火烧开,再温水洗净。重新放水,加入洗干净的肉加八角、香叶、生抽、老抽、葱、糖大火烧开,改小火40分钟左右,直到筷子可以轻易戳进去。

步骤 2

用牙签等一切可以利用的工具,尽可能在皮上多戳戳。

步骤 3

盘子里放老抽,皮朝下多按几次,再把其他几面也粘上老抽。晾干、一定要晾干。

步骤 4

我是买芋头削皮进冰箱速冻,提前拿出来回温或者流水冲,加速退冰。

步骤 5

如果肉没有完全晾干,这时候你就等着炸锅吧!!!倒油,感觉温度上来了,先关火放肉盖盖子,利用油温先给肉洗个热水澡。等乒乒乓乓的声音小了,再开火,然后一直中小火把每个面都炸到。

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步骤 6
步骤 6

等待肉皮戳上去发硬敲敲有声音,立刻拿出来放入冷水中。

步骤 7

所有的肉炸好,芋头也同样处理。

步骤 8

芋头刚炸好也是脆脆硬硬的。

步骤 9

等到芋头炸好,肉也差不多好了。你会发现肉皮呈蜂窝状。

步骤 10

按照一片肉+一片芋头,逐个排列,肉皮朝下。锅里加水、生抽、老抽、蚝油、十三香、糖、腐乳(压碎)烧开后分别加入碗中。下次一定要找个深的碗,芋头太吸水,烧好根本没有汤汁。最好汤汁超过芋头和肉。

步骤 11

我是电压力锅一个小时,反转前用力压一压,让肉和芋头更——相亲相爱。下面垫盘子,眼明手快翻过来,拿掉蒸的碗,我是芋头没有水,脱开没办法,只能用白菜叶子作挡板。

步骤 12

吃的时候,必须芋头+肉,一起吃。

步骤 13

咬一口,肉——肥而不腻,芋头酥糯但还是有点干。果果说味道不错。

荔浦芋头扣肉的小贴士

炸芋头不一定要很久,结皮就行。我这个可能炸久,所以水份都炸没有了,导致后面蒸的时候偏干。

菜谱创建时间:2018-09-23 23:04:20
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