熟醉大头虾 Chinese Wine Preserved Giant Freshwater Prawn

作者： VS的周末厨房

首先声明这道菜的非原创性，菜谱来自于下厨房的大厨“E路拾缘”（https://www.xiachufang.com/cook/103249930），根据自己的口味，稍作了改动。

用料

• 大头虾 3斤
• 花雕酒 500ml
• 姜片 数片
• 柠檬 1个
• 鱼露 3～4汤匙
• 盐 50g
• 黄冰糖 160g
• 水 1000ml

熟醉大头虾 Chinese Wine Preserved Giant Freshwater Prawn的做法步骤

步骤 1

大头虾越大越好。为了让虾更入味，也节约腌制时的空间，建议修剪一下。具体方法，看E路拾缘的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102264857/

步骤 2

首先要煮醉虾汁：1000ml水，50g盐，160g黄冰糖，3汤匙泰国鱼露，几片姜片。

步骤 3

黄冰糖

步骤 4

盐

步骤 5

鱼露

步骤 6

煮开，待黄冰糖完全化掉。加入500ml的花雕酒。

步骤 7

柠檬切半

步骤 8

加入花雕后，再煮开就关火。关火后，加入半个柠檬的柠檬汁。

步骤 9

这就完成了醉虾汁，醉虾汁要放凉后才能用于醉虾。下面就可以开始煮虾了。

步骤 10

清水，半个柠檬，刚才压汁剩的半个柠檬，煮开。加入收拾好的大头虾。煮开2分钟，即可。

步骤 11

然后就是关键步骤。反复用冷水洗净虾，加入冰块冰镇。让大头虾尽快冷却。

步骤 12

然后就放在密封罐里，加入醉虾汁，放入冰箱冷藏2～3天后就可以吃啦。

步骤 13

吃的时候也是冷哦！我还会加一点冰块一起上桌。

菜谱创建时间：2018-09-22 12:25:50