广式月饼

作者： 精灵马

记录一下，方便制作。 饼皮18克，馅料32克。 此方可以做16个50克的月饼。

用料

• 饼皮
• 中筋粉或月饼粉 150克
• 转换糖浆 100克
• 枧水 3克
• 奶粉 10克
• 花生油 36克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转换糖浆，枧水倒入容器中，充分搅拌均匀。

步骤 2

分次加入花生油，拌匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白。面粉奶粉混合称重。

步骤 3

向糖浆中筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团，静置松弛2小时。

步骤 4

面团静置松弛的时间准备内陷(我内陷是买的现成的)，32克每个，称重滚圆待用。

步骤 5

取出面团，称重，每个18克，揉圆，按扁，放馅，然后用虎口慢慢往上推，收口。

步骤 6

然后月饼表面滚少许玉米淀粉，放入模具压出花型即可。

步骤 7

烤箱温度上下火210度，入烤前先在月饼上喷少许水雾，入烤箱烤五分钟定型，取出放凉2分钟，刷上蛋黄液少许，再入烤15分钟烤至表面金黄。

步骤 8

月饼出炉。

菜谱创建时间：2018-09-21 17:00:36