抹茶双色哈斯面包，红豆欧包

作者： 劣狐狐烘焙

这款外观如纺锤的面包是一款法式软面包，口感外脆内软，配方中使用淡奶油使得整个面包奶香浓郁，吃起来柔软中带有嚼劲，口感绵密。抹茶+红豆的好基友组合更是添加了风味，横切开来抹茶呈螺旋卷形态，抢眼有趣。 配方可做317克/个，大概3个的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 50
• 炼乳 30克
• 酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 抹茶 8克
• 牛奶 5克
• 蜜红豆 适量

抹茶双色哈斯面包，红豆欧包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，高粉推荐王后白吐司粉风味更佳{https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.13.773b61dapR3sMv&id=541941792989}

步骤 2

将除黄油外的7样材料放入厨师机揉面【先放干性材料，后放湿性材料，酵母远离盐和糖的位置加入】牛奶逐步加入根据面粉的吸水状态调整

步骤 3

持续揉面至所有材料揉成光滑的面团，加入切小块软化好的黄油，揉至出膜阶段：出现粗膜即可。 （不是所有的面包品种都要搅拌至出现手套膜的，手套膜是一种对面包的迷思）

步骤 4

搅拌面团分为五个阶段：拾起阶段、成团阶段、完成阶段、扩展阶段、搅拌过度阶段。 完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。如图所示，一般只要揉到出粗膜即可

步骤 5

将揉好的原味面团平均分成2份，其中一份加入8克抹茶粉和5克牛奶，揉匀

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步骤 6

步骤 6

将2份面团各自等分成3份，滚圆

步骤 7

盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵，室温发至2倍大，时间依照面团状态而定

步骤 8

将面团用擀面杖轻轻擀开排气，将抹茶面团擀成长方形，四角拉长固定

步骤 9

加入适量蜜红豆

步骤 10

盖上一层同样擀成长方形的原味面团，手掌轻轻地拍打面片排气，三层尽量贴合

步骤 11

借助刮板将面团整体两边向中间收，卷起时要压实，不漏缝隙，收口要紧！否则烘烤时容易造成爆开变形的意外

步骤 12

持续三次以上操作，可得3个抹茶面团，收口朝下间隔摆放进行二次发酵，建议温度30度左右，湿度75%，1个小时左右，不必发至2倍大，过度发酵割包时容易泄气。​

步骤 13

表面撒面粉（撒粉是为了内外层次分明更美观）也可以刷蛋，具体看文尾小贴士

步骤 14

割包露出里面一层白色面团，烤箱预热

步骤 15

入烤箱180℃， 25分钟 如果上色了记得中途及时盖上锡纸(视频温度有误：温度按照面包大小调节，大哈斯建议180℃烘烤，小哈斯160℃)

步骤 16

憨态可掬的哈斯面包新鲜出炉~

步骤 17

同样的配方也可做成吐司面包，表面撒椰蓉更好吃哦~

抹茶双色哈斯面包，红豆欧包的小贴士

1、手揉出膜：夏季做面包的宝宝可以开空调或者是用冰水/冰牛奶做，如果面团温度高的话，容易发酵，面团温度应控制在24℃左右。也可以在揉面过程中将面团放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使面团更容易出膜，这个步骤不是为了发酵哦！ 2、割包：用刀在面团表面上划出3道或者5道直线，注意不要太深，红豆会跑出来；但也别太浅，不然烤出来形状会不明显。 3、刷蛋：习惯刷蛋液的宝宝，记得先刷蛋液再划口子，否则蛋液糊满面包体，里外同色，就没有层次感了。 4、此方为抹茶口味，可以将抹茶等量替换成可可粉、果蔬粉、红曲粉，觉得颜色不够的话可以适量加量，同时牛奶也要加量。

菜谱创建时间：2018-09-20 15:02:30