植物油版蛋黄酥

作者： Baillie-huang

当中秋佳节之际，总想着要给朋友送点礼物。周末有空就买食材开始制作。 植物油也是会很酥哦，接受不了猪油的朋友可以试试哦

用料

• 蛋黄 37个
• 豆沙 500克
• 低筋面粉 396克
• 植物油 158克
• 水 60克
• 低粉 330克
• 油 171克

植物油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

以上准备好食材

步骤 2

首先把真空蛋黄刷少许白酒放置烤箱烤5分钟烤熟，因为酒可以去掉蛋黄的腥味。 现买的豆沙分成同等份（把握不住量度的童鞋就要像我一样准备一把烘培称了）豆沙用手去揉会很粘，这里需要用到手套防止粘手，手套要用橡胶圈套住才不会掉出来哦……怕太干就用手套沾点油更好把豆沙揉圆摊平。 接着用豆沙团包住蛋黄，方法大家随意，能包住蛋黄就好了。

步骤 3

接下来准备做水油皮与油酥，水油皮需要多点时间去揉，揉到可以起一层薄薄的膜就可以了（这里忘了拍照……😞😞）然后分成等分备用。再做油酥，油酥比较简单，把材料揉和就好。最后把水油皮包裹住油酥，步骤如豆沙包蛋黄一样。 面团静置20分钟（醒面20分钟要用保鲜膜或湿布盖住，放久面团会干）然后开始擀成牛舌状面团，卷起，静置20分钟，步骤如上再擀成牛舌状卷起。（两次点步骤很重要，影响到蛋黄酥后面的酥松口感）😊😊

步骤 4

20分钟后拿起卷好的面团揉圆，压扁再包入之前准备好的豆沙蛋黄馅。看自己手感，一半用虎口往上推压，再封口。 做好的半成品刷上蛋黄液（敲黑板：是蛋黄不要蛋白，蛋黄的美观更好）撒上黑芝麻。

步骤 5

烤箱预热5分钟，180度烤箱烤30分钟。 叮……烤箱烤好的声音，一点也不亚于外面购买的蛋黄酥哈。

步骤 6

盒子是在网上买的，刚好适用…

步骤 7

切开后里面层层油酥明显，蛋黄油香味浓郁。 第一次操作、给自己80分吧

菜谱创建时间：2018-09-17 22:06:24