中街1946·一次性发酵的葡萄干吐司

作者： 皓月天空

雪糕界的“爱马仕”—中街1946，以其无添加、特新鲜，迅速走红上海、杭州的各大CBD，每一支雪糕都烙印了1-9-4-6 专属Logo，以彰显中街1946的高贵品质。 中街1946原味牛乳内含淡奶油，用其做烘焙，完全可省略烘焙常用词汇的淡奶油、牛奶、糖等等。 试用中街1946原味牛乳做出来的葡萄干吐司满满的奶香味儿，咬一口，满足感爆棚啊。

用料

• 中街1946原味牛乳 2根
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 6克
• 鸡蛋 2个
• 水 205克
• 盐 5克
• 椰子油 10克
• 葡萄干 120克

中街1946·一次性发酵的葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干需要提前洗净泡发，控干水分备用

步骤 2

原味牛乳两根，提前从冰箱里拿出来

步骤 3

直接放入搅拌桶化开，因其无添加，很快就化冻成液体了

步骤 4

后油后盐法，除了油、盐和面粉外，其他材料加入厨师机，习惯先把酵母、鸡蛋、水等加在一起，搅拌均匀后，再加入高筋面粉

步骤 5

因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克液体，搅拌均匀后，加入面粉

步骤 6

利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段l

步骤 7

这时的面团均匀，已经达到完全阶段

步骤 8

扯开看看，锯齿光滑细嫩

步骤 9

最后加入葡萄干搅拌均匀

步骤 10

团圆面团，光滑细腻，有微量起泡

步骤 11

不需要醒发，立即均分6份，团成圆形

步骤 12

不需要松弛，立即进行一次擀卷，取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形再翻过来，擀均匀，自上而下卷起来

步骤 13

全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 14

松弛好的面团，再次擀开成椭圆形翻过来，擀均匀，挤掉边上的气泡，自上而下卷起来，整形后的吐司卷，装入模具，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵

步骤 15

冬天，我习惯放在发酵箱里，温度不超过37度，旁边放一碗温水保持湿度，进行发酵 夏天，就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度。这是发酵好后的样子，9分满。发酵是否到位的检验方法，用手指轻轻地按压面团，如果面团缓慢地回升，就是发酵到位了

步骤 16

烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟 因为中街1946浓浓的稀奶油，使其吐司拉丝效果非常好

步骤 17

切片组织绵软细腻，间或散布的葡萄干，提升了吐司的自然甜度

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

中街1946·一次性发酵的葡萄干吐司的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3️⃣ 上班族时间有限，我一般选择一次性发酵，掌握好吐司关键点，也能做出成功的吐司。 4️⃣ 不用椰子油，改用黄油会更加香味浓郁。

菜谱创建时间：2018-09-17 13:53:24