广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 厨神如画V

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用料

• 饼皮材料：
• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 55克
• 枧水 1茶匙
• 馅心材料
• 莲蓉 500克
• 咸蛋黄 24个
• 蛋黄水 1个蛋黄+1/4个蛋白+15克水
• 白酒 适量
• 玉米淀粉 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

一茶匙枧水和55克花生油放入主锅，5秒速度3乳化

步骤 2

加入160克转换糖浆，20秒速度3继续乳化。（重要提示：糖浆不需要冷藏，冷藏后凝固了不好倒出来，有可能会倒多以致饼皮在烤的过程中塌陷，小美称每五克记重。）

步骤 3

放入250克中筋面粉，20秒/速度3-6混合。（面粉吸水性不一样，如果稀了可以适当加点儿粉）

步骤 4

取出面团用保鲜膜包起来常温静置2-3个小时。

步骤 5

24个咸蛋黄在白酒里滚一圈放入烤箱180度烤6-8分钟（可以铺一层烘培纸）

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步骤 6

步骤 6

将莲蓉和蛋黄称出30克一套，将莲蓉搓圆压扁，像包汤圆一样将蛋黄均匀包住。

步骤 7

将静置两小时以上的面饼皮均匀分成20克一个（总共24个），均匀的将莲蓉蛋黄馅包起来，封口。（面饼皮会比较粘手，可以带厨房用一次性手套）

步骤 8

为了防止粘模具，可以轻轻的在玉米淀粉里滚一下。

步骤 9

烤箱预热到200度。用50克的月饼模具将月饼压出美丽花纹，依次放入铺了烘培纸的烤盘中。

步骤 10

将月饼喷上少许水雾，连同烤盘一起放入烤箱中，烤5-10分钟定型

步骤 11

拿出来刷上一层薄薄的蛋黄水（注意刷子一定要在碗壁上多刮几下，不要带太多蛋黄水刷在月饼上，不然花纹会糊）。

步骤 12

再放入烤箱，调到180度20分钟左右（根据自己家烤箱脾气来增减），烤到颜色金黄就OK。

步骤 13

才出炉的月饼面皮干硬，冷却后室温密封保存，过2-3天月饼回油后，饼皮会变得油润柔软，美味需要耐心等待2、3天哦😋

菜谱创建时间：2018-09-13 22:43:11