看蛋有裂痕，盆里盛水，看新鲜。平底锅烧热，放一边，倒油（别太多也别太少），凉油，让油铺开，关小火，鸡蛋在碗边轻打一下，离锅底近一些，打到锅中间
蛋白凝固，把蛋黄用勺子戳破一点，看蛋白凝固，用勺子和筷子翻面，锅盖盖上，翻过来撒点盐。也可撒孜然，胡椒，番茄酱，黑芝麻。大功告成。