五仁月饼自己留存

作者： 青飞的饭

做了三年月饼，以前都是不带脑子照着做的 今年做的多，试了各种方子，有对比才有发现 不是粉多了，满嘴面粉感，就是馅太硬，加麦芽糖的馅沾牙 没办法只能自己记录 最后调整出适合自己口感的这个方子

用料

• 饼皮
• 中粉 300克
• 枧水 5.3克
• 花生油 78克
• 转化糖浆 200克
• 五仁馅
• 果仁/花生，腰果，扁桃仁，南瓜籽，瓜子仁，黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓干 400克
• 熟花生油或者玉米油 57克
• 低粉+水磨糯米粉 120克（各一半）
• 蜂蜜 130克
• 凉白开 48克

五仁月饼自己留存的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水搅拌均匀，再加花生油搅拌均匀，完全乳化，如图，乳化后的状态

步骤 2

加入面粉搅匀，盖好保鲜膜冰箱冷藏2小时以上

步骤 3

果仁烤熟，可以直接买烤好的果仁

步骤 4

切碎

步骤 5

果仁加蜂蜜拌匀，再加熟油拌匀，再加糕粉拌匀，再加凉白开拌匀成团

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步骤 6

步骤 6

盖保鲜膜室温醒半小时

步骤 7

取模具开整，63克模具自己一般用25克饼皮35克馅料，能出23个

步骤 8

烤箱预热上下200，喷水入烤箱6分钟定型，取出刷蛋黄水（一个蛋黄加约15克水），继续烤8-10分钟，随时观察上色情况

步骤 9

放凉装袋密封回油

菜谱创建时间：2018-09-12 13:29:33