小排斩成三厘米左右的段，放人清水中浸泡片刻，洗净备用
锅中倒入适量清水烧开，把排骨放入锅中撩水后，捞出冲洗干净，另起锅倒入适量清水，把撩过水的排骨倒入锅中，大火烧开转小火煮半小时后，捞出沥干水分，煮排骨的汤不要倒掉。
用两汤匙料酒、一汤匙生抽、两汤匙香醋腌渍20分钟左右。
腌好的排骨捞出沥干水分，锅里倒入适量食用油烧热，投入腌制好的排骨下锅炸，稍微炸一下，上色即可
锅里留少许底油，放入冰糖。炒糖色一点点油就行了，我这倒的有点多了。开小火慢慢炒
炒出糖色，把煎好的排骨倒入锅中翻炒均匀，倒入腌制排骨的汁水，煮排骨的汤，没过排骨，放入柠檬皮片，三汤匙白糖，大火烧开转小火，加入一茶匙盐提味
小火焖几分钟，转大火收汁，收好汁，加一汤匙香醋，糖醋排骨的味道就出来了，加少许鸡精提味，装盘，撒上芝麻、葱花即可。
炒糖色一定要小火，炒焦会发苦 腌制排骨，一定要翻动两次，使其入味均匀