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懒人版阿胶膏 固元膏
用料
懒人版阿胶膏 固元膏的做法步骤
辅料准备1：核桃。 我用的纸皮核桃，家里的存货，剥壳，掰成小块备用。 因为本人很懒，所以并未用烤箱或者不粘锅烤香或者炒香。
辅料准备2：黑芝麻。 如果特意购买，可以选择熟芝麻！ 购买熟芝麻的，可以直接看下一条。 ————分割线———— 家里存货是生芝麻，度娘做法后自己炒熟了，做法如下：不粘锅，开大火热锅十秒左右，转成最小火，不需要加油，直接倒入生芝麻，翻炒。 一开始会闻到香气，时不时翻拌，炒了三分钟左右后，用手背放在离黑芝麻十厘米的上空，感觉芝麻的热气上来了，用手抓一点黑芝麻，小心手指别碰到锅底，烫！边炒边尝。一定要最小火炒，大火非常容易糊！大概需要五分钟左右。 网上说听到芝麻爆破的声音就代表芝麻熟了，我因为开了抽烟机，所以声音不明显。 尝的感觉差不多熟了，就关火了。 宁可生一点，不要糊了，否则可惜了。
辅料准备3：红枣。 家里是和田枣，去核处理，掰成小块待用。这张照片因为拍得近，看起来大，实际上肉小。
辅料准备5：枸杞。 家里存货是220g罐装的，我直接倒了一半在旁边备用，很可惜最后搅拌时，忘了放进去。
辅料准备5： 女儿红 五年花雕酒。 在超市卖酒水的地方寻找，不是卖厨房调料的地方哦，花雕酒就是黄酒的一种。
辅料准备6： 山东东阿阿胶。家里的是500g盒装，忘记拍照了，就在某宝找的图。 我用量是四块，大约125g左右。 500g盒装的，是四连块的单独包装。一共16块。
用黄酒烊化阿胶。 黄酒和阿胶的配比：2:1，我的用量是250ml左右黄酒配125g阿胶。 阿胶的处理方式两种：1.家用打药粉机打成粉，待用。2.敲成小块。 注意事项：阿胶很脆很硬，用刀把手敲击时容易四处飞溅，会非常浪费！我用的全棉时代的棉柔纸斤将一块阿胶包好，用刀把手敲几次，将一块阿胶分成三块。 家里没有棉柔纸巾的可用纱布代替。 温馨提示：阿胶用黄酒烊化是为了让阿胶的功效更好地发挥出来，时间和温度上要把握好。 因为是初秋制作，我把配好的这碗黄酒阿胶盖好保鲜膜，放在冰箱里冷藏了48小时。拿出来的时候，阿胶边缘全部变软，但是中间还是硬的。如果是阿胶粉，烊化时间24小时足矣。 网上说温度在20度时最好烊化，因为白天室温最高有30度，所以我没有常温烊化，怕变质可惜了。
熬制阿胶。 用不锈钢锅或者砂锅熬制，我用的不锈钢锅。网上都强调了，一定不能用铁锅熬胶，原因省略，哈哈。 将上一步骤里，烊化好的阿胶倒入不锈钢锅里，确保锅是干的，无水无油。 先大火烧开，看到阿胶和黄酒呼噜呼噜冒泡后，将老黄糖放入锅里，等了冒泡大概半分钟后，转成小火熬制，确保老黄糖和阿胶都充分融化。 期间不停搅拌，一直到视频中出现“倒挂旗”的状态，即提起锅铲，阿胶是成片状挂在锅铲上面，滴落后成三角的状态。 注意：从开火的那一刻起，到出现“倒挂旗”的状态，一定要一直用锅铲不停地搅拌！不停地搅拌！不停地搅拌！重要事情讲三遍！哈哈。 因为阿胶粘性很强，而且切成块状的阿胶即使在锅里融化也需要时间，若不搅拌，不是粘锅底就是糊锅底，那就浪费了！
然后依次加入红枣、核桃、桂圆、枸杞（我忘记加了），有人是关火加，有人是小火加，我怕关火后，阿胶会变粘，不好翻拌，就保持小火加，实践证明：错了。因为当我这几样还没加完时，就闻到糊味要出来了，我赶紧关火，这也是我情急之下漏掉枸杞的原因。 我的理解是，每加一样东西都要稍微翻拌均匀，当辅料越加越多时，翻拌难度越来越大，阿胶在火上很容易糊底，哪怕是小火。 所以添加辅料时，可以把火关掉。 图细看可以看到拉丝状态。 最后加入黑芝麻，黑芝麻分三到四次加入，即加一次，拌匀；再加黑芝麻，再搅拌。因为黑芝麻加入后，更加难搅拌，而且你会发现锅里、锅壁全是黑的，到处都是黑芝麻。 所以一定要记得：芝麻最后添加。
成型。 提前准备好：防油纸+擀面杖。 我用的塑料砧板，在砧板上铺好防油纸，并把防油纸两端压在砧板下面，以防擀动时，油纸移位。 用保鲜膜将擀面杖包好。 在砧板的防油纸上倒一点芝麻油（香油），再用包了保鲜膜的擀面杖，在防油纸上滚动，将芝麻油摊匀。这一步打底，是以防刚出锅的阿胶膏粘黏在防油纸上，或者粘在擀面杖上，不好压成型。 多压制几次，变成长方形块或正方形块。
自然冷却，然后切块。放的时间越久越硬。等冷却后，可以切一片试下软硬程度，太软了，粘黏。太硬了，非常难切。我是用细尺给蛋糕分层的切刀切的，切面不平整，所以没有拍照。 将切好的阿胶膏，放在冰箱里冷藏。每天1-2片。 这个配方的量大概可以是20-30天。不建议一次做太多，随做随吃。
洗锅。 这是麻烦事，我用度娘里的建议，放一块红糖，两碗开水，开小火，将锅里有营养的东西软化出来，喝。但是我步骤9里提到了，有点隐约的糊味，所以出来一碗边料水。更多的是用钢丝球把锅刷干净的……
最后在某宝选了一张老黄糖的图，在步骤8熬制阿胶时添加，大家不要忘记哦！老黄糖在锅里化开需要时间的。 老黄糖，我在超市买了两块散装的，将它敲成小块，待用。 老黄糖，也可用冰糖代替。 看个人口味添加。
懒人版阿胶膏 固元膏的小贴士
1.步骤7-8，烊化好的阿胶和黄酒转移到不锈钢锅里时，可能会出现阿胶紧紧地扒在碗底，掰不开的情况。此时在大一点的盆子里倒入热水或者开水，将碗放进去，阿胶受热后，会比较容易和碗底分开。 2.建议锅铲用木头材质的，因为熬胶和辅食翻拌时，试想下声音，而且熬胶不能用铁锅，铁锅铲也要回避吧😂 我正好用的新的木质锅铲，炒完黑芝麻，铲黑了，洗了，擦干；全部做完后发现，铲边缘木头开裂了，还好不影响下次使用。 3.感觉阿胶糕的制作和雪花酥很像，都有融化的过程，而且要不停地搅拌，最后添加辅料后，要更加更加用力地搅拌。 4.我用的乐扣玻璃碗包装，一是考虑到密封性，二是即时的食物，而且要保存一段时间，所以没有选择塑料材质。 5.自制的阿胶糕味道真的好，食材的量不需要称量。确定一种材质的重量，其他的可以估摸出重量。 6.制作好后的阿胶膏遇水很容易长毛、变质，所以切的时候、保存的时候，一定要确保切刀和保鲜盒不能有水。
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