虾去头、拨壳、开背去虾线（开背开的深一些）、加一些盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、抓匀、腌三四分钟
油温7成热、油温要中低度、炸定型后、在复炸一遍、（虾球入油锅时团一下）
做蘸酱、蛋黄酱、炼乳、青柠檬汁、青芥辣、搅匀、把炸好的虾球蘸满酱后、在蘸上肉松、就完成了。