小餐包（一次发酵）

作者： 北鼎Julia

偶尔偷懒不想花很多时间，又想吃面包，这款面包就油然而生，虽是一次发酵但依然很软很好吃，是个软妹没错啦 同时提前冷藏面团（也就是除去黄油和酵母以外的材料混合搅拌成团）的好处非常多： 1.在没有很多时间的情况下有效缩短了揉制时间 2.更好的控制面温 3.面团整形过程也更好的操作 ……

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 6克
• 细砂糖 45克
• 盐 2克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 185克
• 黄油 45克

小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除去酵母黄油以外的材料放厨师机低速(1档混合成团即可)放入冰箱冷藏一到两个小时进行水合 重点：牛奶含量可以预留10克左右调节面团软硬度

步骤 2

拿出冷藏的面团撕成小块，加入酵母（酵母可以加一丢丢水稍微搅拌一下，酵母状态大概就是膏状，为的是更好的和面团融合），成团后换2档继续揉到表面光滑，用手感觉下面团软硬是否合适（夏天开空调做，并时刻用红外线温枪测面团温度，温度保持在20度左右）

步骤 3

面团能拉出厚膜洞口锯齿多加入黄油继续用4档揉 面团温度过高可以垫冰盆降温揉

步骤 4

揉到洞口有锯齿但明显光滑状态即可（9分筋即可）

步骤 5

平均分割滚圆成16个放入三能28×28的金盘中

步骤 6

放入烤箱中，用35度发酵50分钟左右，底部放入发酵盘加入常温水 发酵时间根据实际情况调整

步骤 7

发酵好的面团，可以用小调羹放在上面，用小筛网撒上高筋面粉做装饰，也可以表面刷蛋液撒上椰蓉

步骤 8

放入预热好的烤箱中上180下200度烤15分钟左右即可（根据上色效果出炉）

步骤 9

出炉后转移到晾网中晾凉

步骤 10

照样很拉丝哦，晾凉后密封保存，吃不完可以放入冰箱冷冻，不是冷藏哦，吃之前回温再用180度烤5分钟又很好吃了

菜谱创建时间：2018-09-10 15:14:41