如图洋葱切丝，香料掰碎备用。
辣椒面和芝麻汇合放进一个无水大盆子里备用。这个盆子最后要用来装所有的菜和汤汁。
素菜切好备用
玉米油七分热下香料，小火炸三分钟后下洋葱丝，炸到洋葱丝变干后关火。
炸成这样就可以了。
关火后立马将油浇到装有辣椒面和芝麻的容器里。稍稍搅拌下（觉得香料碍事的，可以倒油的时候顺便把香料过滤掉） 这时加入水或者高汤，白砂糖，卤水汁，盐，味精拌匀，冷却备用。
汤汁调好，另起锅烧水，加一点盐，为了让西兰花煮出来不会变色。先加入西兰花，两分钟后土豆片，水复开后捞起来，再加入藕片，水开后加入莴笋片，最后一次水开，捞起所有的菜。
把菜加入汤汁里腌制2.30分钟，就可以开吃了。
卤水汁大概清水的三分之一，卤水汁已经含盐的了，所以加盐要慎重。汤汁偏甜一点味道会更鲜 如果要立马吃，那么汤汁需要味道重些，不然菜会没有味道。 油的量可以多些，而且一定要和能把海椒面和芝麻炸熟的量。。 清水换成鸡汤或者高汤当然是最好不过的咯 做土豆片的给个小窍门：土豆尽量切薄片，然后泡冷水。起锅烧水，水开后下土豆片，水再次开起便捞出土豆片。同是备一锅冷水，捞起的土豆再次过冷水。再捞起土豆片，沥干水放入汤汁里。 与钵钵鸡绝配的素菜：土豆，西兰花，莴笋，裙子，豆腐皮，藕。 这个菜谱还是不建议加入肉类，因为汤底不厚重，如果要加入肉类，还是推荐用豆瓣等调料炒至出来的汤底。