广式月饼

作者： NBear

做了几年的广式月饼，现在停不下来了。每年都拿些送亲戚朋友。

用料

• 皮：
• 转化糖浆 490克(2瓶250g的倒出)
• 花生油 175克
• 枧水 14克
• 中筋面粉 700克
• 蛋黄 1个+1勺水，稀释
• 馅： 白莲，红豆沙等
• 玉米淀粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水，再+花生油，搅匀至乳化状。

步骤 2

加中筋粉，制作过程一定要全程戴上手套，不会粘且卫生，拌匀。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少3小时以上。我是先把皮做好，第二天再做月饼，这样时间也不会太赶，皮又好做。

步骤 5

好做，喜欢吃皮的： 50克：馅30克+皮20克 110克：（馅+1蛋黄）70克+皮40克 170克：（馅+3蛋黄）110克+皮60克 喜欢吃馅的(馅：皮=7：3，或8：2)： 50g：馅35g+皮15g 100g：(馅+蛋黄)80g+20g 110g：(馅+蛋黄)77g+33g 170g：(馅+蛋黄)119g+51g 分别称好，搓圆。

步骤 6

皮压扁，把馅放中间，虎口上移，收口。

步骤 7

外形再整一下，有些皮厚薄不匀的地方调匀。

步骤 8

一层薄薄的玉米淀粉滚上~。不要太多，滚多了显白跟发霉了一样~😿

步骤 9

上模~

步骤 10

压花~

步骤 11

1、中层(自上第二层)上下火160度，5分钟定型； 2、刷一层稀蛋黄液； 3、重新放入烤箱，12分钟左右，最后观察，若不够火，可加时长，也要防太久底太黑； 4、马上取出，置冷。

步骤 12

加脱氧剂，包装~

步骤 13

放置2-3天，等回油。170克的，包了3个蛋黄。

广式月饼的小贴士

1、做时全程戴手套操作，以减少细菌接触; 2、烤好后要放全冷才包装，不然透出的水蒸汽易留在袋内，而缩短了保存时间; 3、170g及以上的月饼要放至少3袋的脱氧剂，才好保存; 4、最好在10天内吃完，在中秋前一周做。 5、约2-3天回油后冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2018-09-08 22:25:18