调制肉馅 将买来的肉馅放于碗中，加入少许盐，再加入一小勺水，用筷子顺时针搅拌均匀. 有功夫的可以自己剁肉！ 葱和姜切碎放入碗中，再次顺时针搅匀。 依次加入适量黄酒，生抽，淀粉和香油，每加一种调味品后，搅匀后再加另一种。 最后，可以闻一下碗中的肉馅，应该有香味出来了，如果香味不够可以再稍微加一点盐。
调制面糊 取一大碗，依次放入面粉，淀粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，水，搅拌均匀，形成粘稠的糊状，利于藕盒挂浆。
处理藕 将藕洗净，削皮。 用刀将藕切段，每段处理成不完全切断的两片，利于夹肉馅。其实切断了也没关系，不影响夹肉。
制作藕盒 把每个切好的藕段中间夹入适量的肉馅，稍微捏一下藕段，让肉馅夹的更紧实一点。
炸制藕盒 用一个直径适中的锅，开火，加入花生油，可以适当多一点，炸的更透！ 等待油温上来后，把藕盒均匀裹上面糊后，放入油锅中炸制，根据锅的大小，每次放入3到5个藕盒。 炸制大约7,8分钟，藕盒变成金黄色后，取出放在盘子中。 等所有藕盒都炸完后，开大火，让油温升高后，再快速复炸一遍，可让藕盒外皮酥脆可口。 将复炸后的藕盒放在吸油纸上静置一会儿再摆盘上菜！