超市买的肉馅,首先加入香油、盐、十三香、生抽、老抽、姜末、料酒,搅拌均匀。
花椒用水冲泡至少半小时,待水的颜色变红即可。可用温水也可用凉水泡花椒。
肉馅腌制15分钟后,倒入适量花椒水搅拌,直至倒入的花椒水充分吸收,肉馅柔滑不干燥。此时搅拌均匀之后的肉馅继续置放15分钟左右。
等待肉馅腌制的过程中,准备韭黄。洗干净,并控水晾干。韭黄不宜过多,根据肉馅的多少来定,韭黄主要是为了提味儿,肉馅为主,韭黄为辅。
温水和面,至面团光滑。和好后,不要立即包水饺,先放一边,发酵一会儿。
发面的过程中,切韭黄,并用花生油搅拌均匀,让油包裹起来,不易出水。
将切好的韭黄倒入肉馅儿种,加入两勺盐,充分搅拌,直至肉菜均匀。
面团揉好,切剂子,包水饺。
水烧开,饺子下锅,两个开,出锅!
完美。吃一口绝对爱上它!