日式烤鳗鱼

作者： a鱼a唐

大爱日料店里的烤鳗鱼，研究了一下，看了一下日本鱼市，他们的做法是活鳗直接现杀，像划鳝丝一样剃去主要的骨头，然后涂酱料，明火现烤。 由于家庭无法做到以上步骤，因此我做了改动，口味几乎和日料店一致。

用料

• 鳗鱼(现杀河鳗) 1条
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 蜂蜜 5勺
• 食用油 2勺
• 白芝麻 适量
• 生姜 4,5片
• 大蒜头 4,5瓣

日式烤鳗鱼的做法步骤

步骤 1

要用河鳗，现杀的。不要用海鳗，两种鳗鱼我都试过，河鳗更为肥厚，海鳗太腥。 河鳗杀好之后，用两杯热水倒在鱼上，会看到鱼身上有一层白白的膜，用刀轻轻刮掉。这个膜刮掉，鱼就不腥了。

步骤 2

剔除大的骨头，我是如图，用剪刀剪去脊椎骨。

步骤 3

小刺就让它去，不用管。鱼后段无法剖开的部分，就不要剖了，直接剪一段一段即可。

步骤 4

放入生姜,大蒜头弄成蒜蓉，生抽，老抽，料酒，冷藏腌制一个晚上。

步骤 5

腌制一晚上后，把鳗鱼平铺在盘子里，注意，鱼皮会黏盘子，我都是垫硅油纸。蒸7,8分钟。

步骤 6

用腌制剩下的调料，加上蚝油，食用油，蜂蜜，均匀刷在鳗鱼上，垫锡纸，平铺在烤盘上，最后撒上白芝麻，190度，中层烤8分钟。取出翻面，再刷汁，撒白芝麻，再送入烤箱190度10分钟。取出装盘。

菜谱创建时间：2018-09-04 15:10:15