超详细的戗面馒头-----手法一一详解

作者： Queen_Chow

1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

用料

• 低筋面粉 75g
• 中筋面粉 75g
• 冰牛奶（换成冰水等重） 75g
• 鲜酵母（或干酵母） 5g（或干酵母1.5g）
• 细砂糖 15g
• 玉米油 5g
• 黑芝麻粉 10g
• 奶粉（没有就忽略） 10g（没有奶粉就忽略）
• 戗面的干粉（中筋面粉） 30g

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法步骤

步骤 1

机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉

步骤 2

然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母

步骤 3

搅拌成雪花状

步骤 4

揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图

步骤 5

切开的截面也要没有气孔

步骤 6

然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度

步骤 7

发酵成2倍大的状态

步骤 8

发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了

步骤 9

撕开的状态如图，撕开像蜂窝状

步骤 10

加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底

步骤 11

戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的

步骤 12

面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉

步骤 13

加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态

步骤 14

白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压

步骤 15

如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压

步骤 16

继续揉压

步骤 17

然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了

步骤 18

放在馒头油纸上

步骤 19

底部的样子

步骤 20

黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形

步骤 21

室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

菜谱创建时间：2018-09-03 13:00:33