备料 1.鸡腿切小块，加料酒、盐、三片生姜腌制半小时 2.姜、蒜、洋葱切片 3.青椒、小米辣（或小尖椒）切段
爆炒 1.热锅下油（多一点），油热后倒入腌制好的鸡块，炒至变色盛出 2.将就锅里的油（如果太少可适量再加些），下姜蒜和洋葱小火翻炒十几秒，倒入花椒继续炒，会闻到香味，注意别炒糊了 3.转大火倒入鸡块爆炒，鸡腿肉嫩易熟，不用炒太久（如果是整鸡需要加点水小火焖一下） 4.最后一步，倒入青椒和小米辣翻炒十几秒青椒断生，关火盛出！