天然酵母面包

作者： 猫咪云

因个人不习惯用黄油做面包，对摄入糖量也比较担心，所以一直对各种欧包感兴趣。然而设备所限，又不想改进，只好烤适合自己条件的面包。用葡萄干菌水养的天然酵母，配方请搜索“深山养蜂农”的天然酵母，下面有有我交的作业。其他没什么，就是养酵母要懂得舍弃，不然会越养越多，哈哈！对于面包的酸度调节，我现在还不是很得心应手，不过做出的面包给朋友们分尝，反馈为轻微酸度，可以接受。用天然酵母做出的面包，内芯透明闪亮，口感筋道弹牙，只有喜爱欧包的人才会懂得品尝这个味道。

用料

• 天然酵母200克
• 高粉350克
• 盐6克
• 水240克
• 黑芝麻碎60克

天然酵母面包的做法步骤

步骤 1

冷藏后的酵种拿出来至少喂养两次，这是第三次喂养，晚上快12喂的，早起6点多看就爆了。直接养的酵母至少喂养四次。

步骤 2

小勺挖一点，能飘在水面上就是成熟了，可以做面包了，酵母熟透了。

步骤 3

所有材料放入面包桶，揉面20分钟，成光滑面团。我的酵种最开始是用黑麦粉养的，因为不舍得丢，越养越多，把黑麦粉造上了，只好用高粉代替，直接转换无压力，这是用高粉第二次喂养。

步骤 4

从面包桶取出松弛发酵，给酵母时间慢慢长大。每40分钟折叠一次，至少折四次。

步骤 5

状态。然后分割整形，发酵至轻按缓慢回弹，约1.5/2倍大，别发过了，预热烤箱，烤。

步骤 6

分割整形成你喜欢的形状，我整了两个橄榄型，烤出来变形了。

步骤 7

230度烤箱预热，中层，200度烤35分钟。按自己习惯加盖锡纸，我喜欢皮色重一点，盖锡纸晚。不用喷水也不用石板。切面组织。

步骤 8

切片冷冻保存，吃的时候直接冷冻拿出来，放入开水蒸锅焐三分钟，烤箱180度不预热烤2/3分钟或者平底锅不放油烘1/2分钟，涂果酱做开放式三明治蘸浓汤都好，发挥你的想象吧！

天然酵母面包的小贴士

1.天然酵母活性要足。 2.海氏40升家用烤箱。 3.金像大袋高粉。

菜谱创建时间：2018-08-31 16:07:25