冷水泡羊排半小时，放入冷水锅，放葱，姜，盐，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开，中火炖半小时。 筷子可以轻松扎透即可，捞出晾凉。
用筷子多扎些洞（为了好入味儿），先抹一遍盐，反复揉搓，然后抹孜然（孜然粉和孜然颗粒混合在一起用），然后抹辣椒面。裹上锡纸，冰箱冷藏2小时以上。
烤盘铺层锡纸，最底一层铺满洋葱丝，然后铺层土豆片，然后放羊排，盖一层锡纸，把所有食材包裹在一起（包裹羊排是为了不让羊排的汁水被烤干，包裹在一起烤出来的羊油汁水流在土豆片和洋葱上，味道也是更加鲜美） 烤箱上下火220度烤20～25分钟。
揭开上层锡纸，夹块儿肉尝尝咸淡，淡的话再撒一层盐。咸的话，放点儿馒头片一起烤哈。 关下火，单独使用上火，撒芝麻，再烤10分钟，烤至上表皮的肥油焦酥冒油即可。
最后一步，一顿吃光光哦