咸面线非常长，我手上这捆只照到一半，还是对折捆起来的。所以生日宴，或结婚喜宴，都会做上一碗面线，或煮或炒，称为“长寿面”
咸面线非常咸，买回来要先在水里洗二遍，再煮开一锅水，把面条倒进开水锅里煮1分钟左右去掉一些咸味。
再捞干放盆里，晾凉待用。这样的咸味刚刚好。不需要再加调味料。
韭菜洗干净，切段备用。
热锅下油，倒进面线，将面线用锅铲切断，炒出香味。锅铲难炒可借助筷子一起炒。
面条有焦香味了再下韭菜，（我下得早了。）韭菜是非常快就熟的。
一边炒一边在锅沿淋些油。要炒到面条有点焦黄，很香，“有锅气”才会好吃。
炒到面条有很多的脆皮就可以关火啦。韭菜不要太早下就不会像我一样太黄。
每一口都带着韭菜的香气，还有面食的焦香。这样是最好吃的。不需要任何调味料。原香原味，吃过的都会爱上。