洗净去皮的南瓜切成粗条，再切成块。
洗净的红椒切开，去籽，切成小块，备用。
锅中注入适量的清水烧开，倒入南瓜 ，煮至断生。
将焯煮好的南瓜捞出，沥干水分，待用。
沸水锅中再倒入鹌鹑蛋、红椒，略煮一会儿。
将汆煮好的食材捞出，沥干水分
热锅注油，倒入鹌鹑蛋、红椒、南瓜。
再加入少许盐 ，炒匀 ，调味。
倒入少许水淀粉，翻炒均匀。
关火后将炒的菜盛出，装入盘中即可。