柯俊年的台湾蚵仔煎

作者： 梓月情

用料

• 主材：
• 牡蛎 一大把
• 鸭蛋 两只
• 粉浆：
• 红薯粉 一小碗
• 地瓜粉 一小碗
• 水 两小碗
• 配菜：
• 香葱 一小把
• 韭菜 一大把
• 酱料：
• 爱之味甜辣酱
• 台湾金兰酱油膏

柯俊年的台湾蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

袋装蚵仔加盐清洗，加盐后的牡蛎容易去掉碎壳，注意要快，加盐后牡蛎失水极快，清洗干净立刻冲清水淘洗

步骤 2

红薯粉：地瓜粉：水（1:1:2） 调匀备用，如粉类比较纯，可略多加20%的水。淀粉液极易沉淀，每次取用之前必须重新搅拌均匀

步骤 3

锅里倒油，抓一把蚵仔入锅煎，放入香葱

步骤 4

重新搅匀粉浆，倒入锅中，加入韭菜（可换成蒜苗生菜等），等待粉浆微微变透明

步骤 5

粉浆几乎透明之后，两颗鸭蛋打散倒入锅中，待鸭蛋定型后，将蚵仔煎翻面，至鸭蛋熟透后起锅

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步骤 6

步骤 6

最后倒入甜辣酱和酱油膏调味

柯俊年的台湾蚵仔煎的小贴士

制作过程是没有加盐的，鸭蛋是新鲜鸭蛋，并非咸鸭蛋

菜谱创建时间：2018-08-28 08:27:15