生炒牛肉

作者： 晓燈

老母亲一个人带个奶娃娃，吃饭么，当然是怎么方便怎么来，但是呢还要照顾到小朋友的营养均衡，所以一道可口的花头精多的快手菜真是必不可少。 其实啊，这道菜拿来日常宴客也是毫不逊色的哦。我做了两次，我家两岁半的娃都是把饭吃得一点不剩。 以前做过黑椒牛柳，以为黑胡椒和洋葱该是牛肉的最佳排挡啦。想着，炖牛腩的时候，胡萝卜总是必不可少，所以，放点胡萝卜肯定不会错。哈哈，还有呢，白蘑菇，万能搭啦。 因为是快手菜，所以家里有啥就用了啥料。冰箱里有莫塞尔牛肋条，就是所谓的牛腩王，按说应该炖来吃的。但是，没那么多时间等啊，所以就开了脑洞做了这样一道炒菜。出锅以后，矮马，真美味！ 黑胡椒也就是普通的研磨黑胡椒，没有专门买黑椒汁啥的。蚝油是李锦记的旧庄蚝油。酱油是鼎鼎鲜135头道生抽。 因为做好才想起来要发个菜谱，所以做菜过程中都没拍照，只有一张成品图。嘿嘿，大家凑合着做哈。 窃以为，做菜是一门艺术，需要自己花功夫摸索。别人给个方子，最终的成品都会有每个人自己的印记。 在此抛砖引玉。

用料

• 牛肋条 150 克
• 白蘑菇 8只
• 胡萝卜 半根
• 红洋葱 半个
• 香菜 2根
• 蚝油 1瓦勺
• 生抽 1瓦勺
• 研磨黑胡椒 适量
• 米糠油 适量

生炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄丝儿，放入1瓦勺蚝油和1瓦勺生抽以及少量食用油，再转入适量黑胡椒粉，腌制入味。我习惯多放些胡椒粉，大概转八下左右。 牛肉腌制起来，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，使肉入味并保证新鲜。最好能腌制半小时吧。

步骤 2

胡萝卜切丁 白蘑菇切丁 洋葱切丝 香菜切碎

步骤 3

牛肉腌制半小时后，热油锅。油不需要太多，因为我用的牛肋条，本身有肥肉，油足够。我的经验，炒纯精肉丝要油多，显嫩。不要等油太热就可放入腌制好的牛肉。大火炒，不再见红后，放入胡萝卜丁和白蘑菇丁，继续翻炒，全程大火。看汤汁快干时加入适量开水，继续大火翻炒。再加一次开水，继续翻炒。水快收干时，放入洋葱丝儿，继续大火翻炒。第三次加入开水，大火翻炒至洋葱变软汤汁即将收尽，加入香菜碎，翻炒至香菜断生，即可出锅啦。 因为生香菜可能会有寄生虫，所以我不建议最后放了香菜就出锅，还是烧熟了安全，不影响口味儿。

菜谱创建时间：2018-08-27 23:09:07