准备好所需食材，大排就选切片的猪排就好，带骨头的或者不带骨都可以。
用刀背敲打猪排，正反面各一遍。有松肉锤的话用松肉锤也可以的。
料酒、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、酱油、砂糖加入一个搅拌盆中拌匀，将大排放入，搅拌揉搓，按摩，让酱汁均匀裹覆大排，酱汁基本被吸收。
淀粉中加入黑胡椒，拌匀后撒在大排表面，均匀包裹住大排薄薄一层即可。用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏隔夜，如果时间不够也可以缩短腌制的时间，不过6个小时以上会更入味，所以最好提前把大排腌制好。
待大排腌制好了，烤箱选择空气炸模式200度，预热。
使用炸网的话最好将烤盘放置在下层，空气炸完全无需用油，但是会炸出肉类本身的油脂，所以用烤盘接住滴下的油脂更方便好清洗。空气炸10分钟左右，可以根据大排的厚度大小，自行调整空气炸的时长，待大排表面变得金黄酥脆就可以出炉了。
炸好的大排香酥入味，可以趁热直接品尝，也可以做成其他大排料理。
制成红烧大排。
用来做大排面也炒鸡美味，怎么吃都好吃呀。