鲈鱼宰杀，去除内脏，冲洗干净，沿着背鳍左右各纵向深划一刀，深至鱼骨处。
葱姜切丝，用水泡5分钟，捞出，泡出的水加入适量料酒用来腌制鲈鱼15分钟，去除鲈鱼的腥味。腌制时，鲈鱼身上摸少量的盐。
蒸锅烧开水，把鲈鱼入锅蒸7到8分钟，关火后再焖1分钟，把鱼端出，倒出盘中蒸出的水。
在鱼身和盘中均匀倒入适量蒸鱼豉油，鱼身上摆上葱姜丝和几根红辣椒丝。
锅中烧热油，油冒烟时均匀淋在葱姜丝上，即可上桌。