虎皮纹蛋糕卷

作者： 念心爱美食

最喜欢虎皮蛋糕卷的口感，用蛋黄烤出来的虎皮纹路，清晰好看，口感也特别细腻好吃，再搭配上一层柔软的蛋糕，抹上一点点淡奶油卷起来，饿的时候来上一口，香醇的味道让你忍不住张多吃一点

用料

• 蛋黄（虎皮层） 8个
• 糖粉（虎皮层） 40克
• 玉米淀粉（虎皮层） 15克
• 鸡蛋（蛋糕层） 3颗
• 玉米油（蛋糕层） 35克
• 牛奶（蛋糕层） 35克
• 低筋面粉（蛋糕层） 55克
• 细砂糖（蛋糕层） 45克
• 柠檬汁（蛋糕层） 几滴
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克

虎皮纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用

步骤 2

先来做虎皮层，烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌

步骤 3

用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白

步骤 4

过筛15克玉米淀粉

步骤 5

用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容易消泡，注意翻拌手法要轻柔，最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

之后将面糊倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟

步骤 7

我用的是ACA的烤箱，进炉2分钟后，明显能看到蛋黄糊因遇高温，形成了波浪起伏得褶皱纹路

步骤 8

在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，我习惯用后蛋法，先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态

步骤 9

过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可

步骤 10

分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中

步骤 11

用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑

步骤 12

做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低，不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮层取出放晾晒网上降温

步骤 13

之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡状，加入第一次砂糖

步骤 14

打发至浓稠状态，加入第二次砂糖

步骤 15

打出小弯钩，加入第三次砂糖

步骤 16

继续打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可

步骤 17

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

步骤 18

之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀

步骤 19

最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

步骤 20

之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生

步骤 21

用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟

步骤 22

烘烤蛋糕卷的时候，来打发淡奶油，淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用

步骤 23

蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周

步骤 24

凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸

步骤 25

冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油

步骤 26

用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷的时候一定要卷紧，因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层，蛋糕的表面可以不用太在意，脱皮或者用毛巾面都可以

步骤 27

同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸

步骤 28

将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来

步骤 29

最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧

步骤 30

美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开即可食用

步骤 31

冷藏后食用口感更佳

菜谱创建时间：2018-08-24 17:55:50