鱼对半开好，去骨。 腌制鱼，下鸡蛋，盐，黑胡椒粉，姜丝抓均匀。15分钟。
起锅，热油。 捞起腌好的鱼，去掉姜丝，滚上一层生粉，摊开鱼，下油炸。金黄，翻面。
沥干油，鱼酥脆，剪小块。 起锅，少量水，下蕃茄酱，糖，酱汁浓稠，淋上。趁鱼还热乎，香脆酸甜鱼做好了。