剁椒鱼头

作者： 凌小卿

从小就爱吃鱼，各种做法的鱼都是我的最爱，姐姐说我皮肤好，就是因为从小喜欢吃鱼，现在我儿子也喜欢吃鱼，我的不知道自己在乱说些什么😂

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 半碗（饭碗装）
• 小葱 几根
• 姜 适量
• 蒜末 一整个
• 料酒 一勺
• 白糖 少量
• 盐 少量（可不放）
• 蒸鱼豉油 两勺
• 生抽 一勺

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

先将鱼头清洗干净，沥干水分，然后将碗底铺上一层姜片，放上鱼头，淋上一勺料酒，一勺生抽，少量盐，涂抹均匀，腌制半刻钟

步骤 2

冷锅热油，倒入蒜末，葱白末爆香，倒入剁椒酱，炒出红油，倒入蒸鱼豉油，少量糖提鲜，加入少量清水煮开，可以尝一下味道，如果你的剁椒酱很咸，这里就不用加盐了，剁椒酱佐料就做好了

步骤 3

把腌鱼头的水倒掉，先铺一层姜丝，在将剁椒佐料铺到鱼头上，冷水上锅蒸十分钟，鱼头大的可以多蒸两分钟，不能太长，不然肉质老了不好吃

步骤 4

出锅，撒上葱花，锅里热油淋上去，好了

剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头至少是一斤以上的鱼头 2、我的剁椒酱买的不辣的，因为我们家都吃不了太辣，能吃辣的买的时候可以买辣的剁椒酱，也可以自己加点红尖椒 3、蒸的时间一定不能太长，否则肉质老了，非常难吃，一般一斤左右的8到10分钟，大一点的就10到12分钟

菜谱创建时间：2018-08-23 13:40:55