小年人马卡龙

作者： 爱甜品的Joey

用料

• 蛋白 37g
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 色粉 半小勺
• 新鲜蛋白 37
• 砂糖 100g
• 水 25g

小年人马卡龙的做法步骤

步骤 1

tpt混合搓允，aged蛋白加色粉化开后埋在tpt中备用

步骤 2

蛋白加蛋白粉，小锅加热砂糖和水到114度开始打蛋白，打到棉花糖状态加入118度糖水，45秒倒完，湿度高糖水温度可以调整到120度，高速打到微温

步骤 3

在厨师机打蛋白时伴tpt,正确的稠度提起刮板，面糊入飘带壮落入盆中，痕迹在10-18秒消失

步骤 4

分三次加入蛋白到tpt，第一次压般，第二次轻，第三次j字搅拌轻柔

步骤 5

50度热风凉硬皮20分钟，升温直接考140度18分钟。常温凉软皮 150度预热烤箱14分钟

菜谱创建时间：2018-08-22 20:42:47