豆腐花（vitamix版）

作者： 慕浅茵

Vitamix版，口感细腻滑嫩，甜咸皆宜。之前看下厨房配方大部分都是用原汁机、豆浆机，根据他们的配方自己做了个vitamix版，方便没有原汁机和豆浆机的同学。总得来说就是由于vitamix榨汁更细腻，所以用的水更多些，内脂更少些。 配方可做：大约8人份的豆腐花（1200毫升左右）。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1350克
• 内脂 2.5克
• 温开水 15毫升

豆腐花（vitamix版）的做法步骤

步骤 1

提前一夜将黄豆用冷水泡发，若室温高的话需放入冰箱冷藏泡发。

步骤 2

将泡好的黄豆冲洗几遍，筛去水分，倒入vitamix。把1350毫升水加入黄豆中，此时水位线约为1600毫升。

步骤 3

打开机器，从1档缓慢升至10档，高速打1分钟，关闭机器。让机器停2分钟后重复打一遍豆浆。

步骤 4

准备一个大碗，将放有双层纱布的粉筛架在大碗上，把豆浆分几次过滤。由于豆渣是非常细腻的粉状，过滤会很慢，所以每次都需要用手将豆渣里的豆浆用力挤出。

步骤 5

准备好煮豆浆的锅，把粉筛和纱布洗净后架在锅上，再过滤一次。这一次豆浆比较细腻，几乎不需要用手挤。

步骤 6

开中小火煮豆浆，边煮边用勺子进行适当的搅拌，防止粘锅底。煮豆浆的过程中会产生很多浮沫，一开始可以不用撇去，等沸腾后再撇。豆浆到80度就会出现大量泡沫，仿佛沸腾，这是一种“假熟”状态，所以在第一次沸腾之后，小火再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。真正熟了的豆浆即使再开大火，也不会有大量泡沫溢出。

步骤 7

取一个干净的大碗，用15毫升温开水化开2.5克内脂，一定要完全化开。

步骤 8

将煮熟的豆浆稍微晾1-2分钟至温度90度左右时，倒入装有化好内脂的大碗中，用勺子迅速搅拌几下，盖好盖子，静置15-20分钟即可。

豆腐花（vitamix版）的小贴士

1.过滤豆浆时会有很多泡泡，可以不用管它，煮豆浆的时候有的泡泡会慢慢消掉，没消掉的可作为浮沫撇出。 2.最后一步豆浆倒好后会产生一些泡沫，为了成型的豆腐表面无泡，可以用勺子迅速将泡泡撇掉。 3.我使用的内脂为百钻牌内脂，每次用一包，自己估摸着减去六分之一，否则豆腐会有点偏酸。不同品牌的内脂可能需要自己琢磨到底放多少合适。 4.内脂不要提前化开，以免效果变弱。在豆浆煮熟关火后化开内脂即可，此时豆浆也差不多正好90度。 5.我用的纱布是双层的，就是全棉时代的婴儿口水巾，网眼细腻，能将豆渣过滤干净。

菜谱创建时间：2018-08-22 14:26:45