冷吃牛肉之鸡肉版

作者： 乱拳打颗小鱼丸

看了王刚师傅的冷吃牛肉 ，琢磨出一个冷吃鸡肉。新鲜牛肉难买还比较贵，用鸡肉代替就可以吃到爽啦~小伙伴们不妨试试。

用料

• 鸡胸肉 2-3块
• 八角、桂皮 2颗、1小段
• 小葱、姜 4-5根、1小段
• 干辣椒、花椒、香叶 8根，1小把、2片
• 盐、糖、生抽、料酒 适量、各2勺

冷吃牛肉之鸡肉版的做法步骤

步骤 1

1、鸡胸肉洗净，去除油脂，整块入冷水锅加热，锅中加入姜和大葱适量。

步骤 2

2、煮开后5分钟，筷子戳肉没有血水后捞出，放入凉水中冷却，不烫手后切丝备用。撇出汤中浮沫，盛出清汤1碗。

步骤 3

3、干锅加热30秒，将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶下锅翻炒，要勤翻动否则易糊。炒约1分钟左右，可闻到香料香气，辣椒有脆感，盛出到干燥的砧板上。用刀切碎盛入碗中备用，越碎越好，也可以用石臼捣碎。

步骤 4

4、锅中加入稍微多的油，滑锅。油热后加入鸡肉丝，一直用中火或中高火（目的是炒干鸡肉的水分），可以颠锅，翻炒时注意不要把肉翻碎。炒约3分钟，锅底有油，没有汤汁即可。 依次放入料酒-从锅边淋入； 翻炒几下，放生抽-翻炒、放盐调味翻炒均匀，撒少许白砂糖提鲜。 锅中水分炒至快干，放少许煮肉的清汤从锅边淋入翻炒均匀（会更香）

步骤 5

5、放入切碎的香料翻炒一分钟，要小火，否则易糊。关火，撒上熟芝麻，装盘即可，冷吃更好吃~

冷吃牛肉之鸡肉版的小贴士

1、操作过程中，视鸡肉情况调整火力

菜谱创建时间：2018-08-21 11:43:26