非一般的皇后土司

作者： 天然麦子

这款土司，非常的软绵，拉丝感明显，即使放两三天都是柔软的。相交于北海道，她的奶味清淡。此配方为两个450克土司模具的量哦！液种用不完可以保存72小时，留待下次使用哦！

用料

• 汤种
• 水 50克
• 黄油 5克
• 砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 牛奶 33克
• 高筋粉 50克
• 液种
• 高筋粉 300克
• 水 300克
• 低糖酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 汤种 50克
• 液种 300克
• 高糖酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 7.5克
• 全蛋 75克
• 冰块 40克
• 牛奶 90克
• 黄油 60克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量加少许盐
• 黄油 大约10克

非一般的皇后土司的做法步骤

步骤 1

把主面团所有材料除了盐，黄油全部加入，水量建议不要一次性加入，因为每种面粉吸水性不同，防止面团太稀不好搅拌。

步骤 2

待面团能拉出粗膜后加入盐，面团能拉出锯齿薄膜时加入黄油搅拌

步骤 3

直到面团拉出光滑透明有弹性薄膜即可。

步骤 4

此时面团温度，最佳的是26度

步骤 5

以30度，湿度75为宜发酵30分钟。 翻面折叠后，再发酵30分钟

步骤 6

把面团分割成6等份。放在同样的温湿度下，继续发酵30分钟

步骤 7

把单个面团擀开成条状，自上而下卷起，再继续发酵20分钟

步骤 8

再次擀卷后装入土司模具。同样温湿度发酵至土司盒八成满

步骤 9

表面刷蛋液，剪口，割口中挤入软化的黄油

步骤 10

以上火150度，下火230度预热烤箱。烤20分钟后，下火调至210度，继续烤10分钟完成

步骤 11

烤好的土司，轻震土司盒，立刻脱模。卧放在网架上冷却

非一般的皇后土司的小贴士

1.蛋液加一点盐，使蛋液中的黄和白充分融合，烤制时上色更均匀 2.提前一天制作汤种，液种的面包，更加柔软湿润，口感好

菜谱创建时间：2018-08-20 12:21:43