花纹硬挺还很酥的曲奇

作者： 思柏德

之前把方子存在电脑，好久没用开不了机，结果方子都不好拿出来了。想想还是用菜谱记录好方子比较省事。

用料

• 总统发酵黄油 90克
• 盐 1克
• 糖粉 30克
• 安佳淡奶油 15克
• 低筋面粉 105克
• 奶粉 7克
• 杏仁粉 7克
• 想更酥的把低粉换成一半高粉一半玉米淀粉 0

花纹硬挺还很酥的曲奇的做法步骤

步骤 1

糖粉过筛，粉类混合。（粉和液体比例在1:1，好挤不干，花纹立体；低筋粉延展性好，比高筋粉花纹更清晰）

步骤 2

黄油室温软化到手指轻易戳洞还能保持形状的状态，也不要软化太过。 加入糖粉搅拌打发至糖粉充分融合、黄油发白。（不要过度打发黄油，饼干会过度膨胀，花纹消失） 分三次加入淡奶油，搅拌均匀。（可替代成蛋黄、蛋白、全蛋等等，液体量控制好就行） 加入粉类，用刮刀压拌至无干粉，很容易搅拌，不能过度。 入冰箱冷藏30分钟。（花纹更立体） 烤箱预热好，170度中下层15分钟，边缘上色就要守在烤箱边，防止烤过头。具体温度根据自家烤箱脾气调整。（高温烘烤更容易保持花纹） 出炉后移至烤网上晾凉装瓶。

花纹硬挺还很酥的曲奇的小贴士

1.这个方做出来的带些微脆的酥，要入口舌头一顶就酥散的，可以把低粉换成一半高粉一半玉米淀粉； 2.温度完全靠自己掌握。想要上色更均匀好看的，可以180度先考10分钟，烤盘调一下方向再150度低温烤10分钟，有热风的烤箱中间偶尔开几分钟热风，让烤箱内热度更均匀。

菜谱创建时间：2018-08-19 17:40:44