毛毛虫面包（一次发酵）

作者： 琼儿1930

踏入烘培这个超级烧钱的圈子是在2017年2月份，生了二宝之后在家闲着无聊，就买了书学起烘培来。印象最深的是买了妙手烘培这本书看的，然后自己学着做。因为爱吃面包，所以就看着书里的步骤自己学着做。可能还是有点天赋的，第一次做面包就成功了，味道也还不错，完全没有出现什么发酵不成功啊的什么问题，从此一发不可收拾，踏上了这条烧钱路😰😰。 下面我做的这款面包是源于咏哥的淡奶油吐司配方然后稍加作了改变而来的。发酵也由两次减成了一次，口感也是既软又带着浓浓的奶香味。对于新手而言也不会出现发酵不成的问题，不信你们可以试试！

用料

• 高筋面粉 500克（差不多8个面包的量）
• 鸡蛋 1个(中大号鸡蛋50-60克)
• 酵母 5-6克（夏天）冬天适当增加2克
• 盐 4克
• 奶油 60克（我用的是蓝风车）
• 牛奶 250克(预留10毫升牛奶，烤前喷在面包表面上色用)
• 糖 90克（不爱吃甜的可以酌情减少）
• 液体总量不超过360毫升(新手)
• 动物奶油 320 克(分八个)

毛毛虫面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先准备这些材料，牛奶也可以换成其他进口的都可以，动物奶油也可以自由选择，我只是比较喜欢蓝风车的口感，面粉我用的上一道，口感还可以的，酵母是安琪。按照这样的顺序先后放在面包机的搅拌桶里，鸡蛋，牛奶（这里可以倒一点牛奶在玻璃小喷壶里，大概喷壶的一小半就够了，用在后面发酵好后面包表面喷雾用），淡奶油，盐放左边角落，糖放右边角落（注意盐和糖的位置千万不要同放在一边），面粉，酵母。

步骤 2

放酵母的时候可以抠个小洞倒在里面，然后放进面包机，我买的是安利的面包机。虽然有很多功能，但我只用这个搅拌功能，是不是有点浪费？😥

步骤 3

搅拌时间最少20分钟，可以开着盖子搅拌，以免面包机长时间工作温度太高影响酵母的发酵。你想多一点时间可以自己适当增加搅拌，但是搅拌时间不宜太长，以免搅拌过度面筋断裂。随时拿出看下出膜程度。

步骤 4

这是搅拌后的样子。

步骤 5

然后拿出面团，不要去管什么出没出膜的问题，我从不看这个，面包做出来朋友都很喜欢吃。称分量，可以分成8个面团，喜欢吃大一点的就分8个，大概125克一个，可以盖上保鲜膜醒发10～15分钟。

步骤 6

拿起一个面团，擀成长条形，把面团里的空气排挤掉，不然的话烤出来的面包里会有大的空洞。

步骤 7

卷成这个样子 ，收口朝下。

步骤 8

放在模具里，每个之间留点空隙，不然会发不开来。

步骤 9

这个就是用来喷在面包表面的，是玻璃瓶，为啥是用牛奶不是鸡蛋液呢？以前用过鸡蛋液刷在面包表面，但是发现一个问题，鸡蛋液搅拌时搅不均匀，用刷子刷后面包表面会塌陷，超难看。后来偶尔发现用牛奶喷在表面，既不影响美观，效果也是一样的。

步骤 10

这是喷了牛奶的效果。

步骤 11

烤的温度上火130度，下火140度，烤20分钟。当然每个人家的烤箱脾气都不一样的，温度也要自己调整。

步骤 12

可以看看它的拉丝效果😄稍微冷却之后用面包刀在中间割开一条口子，一次割不好可以再割一次，底部不要断。

步骤 13

最后加奶油，我差不多每个面包加约40克动物奶油，我用裱花嘴加两层奶油在里面。最后加上包装，封口，天热要放在冰箱冷藏，不然温度过高奶油会化掉。一般可以保存3-5天。

步骤 14

冷藏，很软，吃之前半小时拿出来。

毛毛虫面包（一次发酵）的小贴士

1.液体分别是一个鸡蛋，牛奶，动物奶油，总量是360毫升。预留的喷雾牛奶不算，可以适当再加点也可以，后来我尝试用了400毫升液体，搅拌出来的面团很粘手，加了手粉才整形完的。 2.想要提醒大家的一点是，想要面包柔软，你可以观察你最开始成团的那个面团，如果很柔软又不太粘手，说明你的面包后期只要不是烤的时间太长火候太大，肯定也是很软的口感。反之我就不说了，大家都是聪明人😉 3.亲们可以试试多加30毫升动物奶油，为什么不加牛奶呢？因为动物奶油比牛奶粘性大，加了这么多也不会让面团很湿润，连形都不好整。当然用其他面粉的效果我不敢保证。毕竟每个面团的吸水性能不一样，因为我多加了50毫升动物奶油，所以面团就比较粘了。当然我有办法解决如何整形，所以没关系。 *****新手注意:请按照配方开头的量就可以了，后面小贴士里的分量你们看看就行，不然失败了我要被揍的。😂😂 喜欢的亲们可以收藏哦！也可以传一下你的作品图。😊😊

菜谱创建时间：2018-08-19 13:48:18