夏日凉拌茄【内附蒸茄子不变黑的技能】

作者： 金砖村烧锅炉的小陈

影响蒸茄子颜值最大的敌人是什么！ 是什么！当然是——变黑！ 一个魅惑的紫裳姑娘入锅出来后变成一个沧桑的黑衣大娘，这是何等的岁月无情！ 为了不变黑，永远紫紫紫，茄姑娘要吃醋！ 没错，就是要吃醋_(:з」∠)_ ▲我和凉拌茄子不得不说的故事 在我小时候，我们家是从来没有凉拌茄子这道菜的。 直到有一次在外面菜馆子吃到这凉拌茄子，惊为天人，回家复刻，料汁味道复刻OK，可这茄子怎么整都整不出这魅惑的紫色，历尽无数热气出锅的黑茄子大娘们的光荣牺牲后，吃醋的紫茄子姑娘终于闪亮登场！ 我们的口号是，味道要好，颜值要高！

用料

• 茄子 两根
• ▲自制料汁
• 蒜蓉辣椒酱 一勺
• 泰式酸辣酱 两勺
• 陈醋 四勺
• 柠檬醋 两勺
• 蒸鱼豉油 两勺
• 蚝油 一勺
• 白砂糖 一勺
• ▲蒜油
• 花生油 适量
• 蒜蓉 三瓣蒜

夏日凉拌茄【内附蒸茄子不变黑的技能】的做法步骤

步骤 1

下面是蒸茄子不变黑的技能get时间 先准备好一碗清水【碗的大小要塞得进切好的两根茄子】 往清水中加入一小勺白醋，备用 ▲加柠檬汁也可以

步骤 2

茄子洗净切段，统一切成长度一致的小段 【我自己大概切七厘米一段】 切好的茄段立刻放入加了醋的清水中浸泡

步骤 3

所有茄段切好浸泡几分钟后捞出沥水，茄子皮朝上摆放在盘中 ▲不要把茄段叠放，叠放的茄段蒸出来，被压在下面的茄段会变黑的！ ▲也不要把茄子皮朝下摆放，会变黑的！

步骤 4

锅里放水盖锅盖，大火烧至冒出蒸汽后，放入茄段再盖上锅盖，此刻计时8min！ 8min后关火，约过1min后，掀锅盖，取出茄段晾凉。 ▲说好的8min，多一分不多，少一分不少

步骤 5

这是我蒸熟取出摆盘后的效果 魅惑的紫色诱我入口

步骤 6

下面是我自制料汁时间 如图所示，up主用的蒜蓉辣椒酱是本地的，口味是一点都不辣，在北海无论哪家粉店都会有的一款经济适用型辣酱【一点都不辣怎么好意思叫辣酱】 大家可以随意调汁，个人喜好不同 我用的勺子一勺大概三毫升 料汁配方都写在配料表上了 因为料汁很浓，所以我还加了七勺水稀释

步骤 7

调好料汁，用小勺浇在茄段上，让料汁尽情浸透茄段

步骤 8

后来不耐烦的我失去了一勺一勺浇汁的闲情逸致，就一杯子料汁倒了进去……

步骤 9

下面蒜油制作时间 蒜瓣去皮剁成蓉 锅烧干烧热放适量花生油 蒜蓉冷油入锅，炸至金黄色后起锅，蒜蓉连油一起浇在茄段上

步骤 10

完美结束，制作完毕 金黄色的蒜蓉配上紫色的茄子 绵软紧实的口感裹挟脆香的颗粒感 清爽不油腻的茄子味沾上酸酸爽爽的料汁

菜谱创建时间：2018-08-16 22:27:08