豌豆虾仁蒸蛋-中餐厅同款

作者： 小福狸的料理课

这道菜是看中餐厅跟着王俊凯学哒~ 灵魂就是：淀粉！！ 一定要加淀粉！！！

用料

• 鸡蛋 4只
• 虾仁 10只
• 豌豆 1把
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡汁 适量
• 40℃温水 250ml

豌豆虾仁蒸蛋-中餐厅同款的做法步骤

步骤 1

将4只鸡蛋，一小勺淀粉，少许盐，250毫升温水全部倒入碗中，充分搅拌均匀。

步骤 2

将混合好的蛋液用漏勺过滤至合适的碗内即可。

步骤 3

包上保鲜膜，用蒸箱100℃蒸20分钟。

步骤 4

趁着蒸蛋羹的时间来做浇头。虾仁每个都用刀在背上划开

步骤 5

锅内加水，虾仁放入煮至变红即可。

步骤 6

锅内重新倒水，放入豌豆煮熟，放入之前煮好的开背虾仁。

步骤 7

另一边快速的制作水淀粉，加入淀粉，少许盐，水搅拌即可。

步骤 8

加入水淀粉和鸡汁，再继续翻炒即可出锅。

步骤 9

这个时候蛋羹也蒸好了，可以看到表面非常的光滑平整，简直是好看极了！

步骤 10

最后只要将浇头放上蒸好的蛋羹上就完成啦。

豌豆虾仁蒸蛋-中餐厅同款的小贴士

家里没有漏勺怎么办？ 这一步主要是为了去除浮沫，是为了让最后的成品更美观好看的，即使是不过滤也不会影响最后的成品口感。如果还是想过滤的话，可以用家里的不锈钢勺子轻轻的将表面的浮沫挖走也是可以哒~ 做水淀粉的时候水要放多少？ 水的比例是随意的，如果你希望成品的勾芡稀一点，就多放点水，想要勾芡稠一点就放少点水，总之随意就好~

菜谱创建时间：2018-08-16 15:16:36