1.菜场买新鲜的咸鸭蛋,敲好取蛋黄,在流水下冲洗干净,去除表面一层薄膜,表面喷少许白酒,放入预热好的烤箱,180度烤制5分钟即可。
2.500克豆沙平均分成24个,揉圆按扁,包入烤制好的蛋黄,再揉圆盖保鲜膜备用。
3.把水油皮中的材料全部入主锅,30秒速度2-6混合,再4分30秒揉面,揉好的水油皮用保鲜膜袋装好,放温暖醒发30分钟。
4.把做油酥的材料入主锅,30秒速度2-6混合。平均分成三份,取两份分别加入红曲粉和抹茶粉揉均匀,盖上保鮮膜放温暖处醒发20分钟左右。 5.醒好的油酥,把红色,绿色的油酥平均分成4份,原色的分成8份,分别揉圆。 6.水油皮先分成3份,其中两份平均分成4份揉圆,另外一份油皮平均分成8份揉圆备用。
7.取一份水油皮按扁,包入一份油酥(体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。红曲和抹茶的体积大,原味的体积小一倍),揉圆收口捏紧向下,包好盖上保鮮膜。
8.取一个从中间用擀面棍擀成牛舌状(中间往上,中间往下,千万不要来回擀),翻面从上往下卷紧,全部卷好,盖保鲜膜,醒发20分钟。
9.把醒好的压扁,再一次擀开(尽量擀成矩形状),翻面卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
10.红色,绿色操作方法:取一个卷,用刀从中间一分为ニ。取半个卷,切面朝上,手掌压扁,用擀面棍擀开,中间厚四边薄一点,翻面包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口捏紧。 11.原色的操作方法:取一个,封口向上,两头往中间折,尽量成圆球状,用擀面棍擀成圆形后,包入蛋黄馅收口捏紧。
12.全部做好放烤盘,原味的刷二次蛋液,顶部撒少量黑芝麻。
13.放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。
14.包装一下立马高大上有木有,送礼体面过人哦😊