广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼

作者： 文馨-1984

有时间再给你们讲故事🙈🙈

用料

• 💕饼皮部分
• 中筋面粉 215克
• 花生油 54克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4.5克
• 💕馅料部分
• 咸蛋黄 16个
• 莲蓉 51.5*16
• 💕表面装饰部分 一个蛋黄➕四分之一蛋白➕15g水

广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1、称量好所有材料备用。

步骤 2

2、转化糖浆和花生油搅拌均匀后加入枧水继续搅拌，如图状态。

步骤 3

加入面粉翻拌至无干粉装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛两小时左右即可。

步骤 4

此时可以准备馅料部分，蛋黄微微出油即可，我正常是180度五分钟。

步骤 5

此方为85g月饼，3:7比例正好16个，28金盘一盘，所以馅料部分：莲蓉➕蛋黄合计60g，皮为25g，我的蛋黄是8.5g，所以莲蓉为51.5。莲蓉包好蛋黄备用。

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步骤 6

步骤 6

擀皮需要注意的是月饼饼皮没有延展性，建议一次性擀到能包下馅料的大小。

步骤 7

搓圆之后的状态

步骤 8

放入玉米淀粉或中粉中滚一圈，然后搓掉上面多余的面粉，这样压模之后月饼坯子比较漂亮。

步骤 9

按压月饼是要稳、准，不要来回晃动模具，脱模时左手轻轻扶住月饼。

步骤 10

一整盘月饼压完了。

步骤 11

烤箱200度预热，然后将月饼表面用喷壶喷少量水送入烤箱，五分钟后取出刷蛋液。切记要用羊毛刷轻轻的只刷薄薄一层。刷好后立刻送入烤箱继续烘烤十五分钟即可。

步骤 12

刚刚烤完之后

步骤 13

成品展示

广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼的小贴士

1、用普通面粉也就是中筋面粉即可，不要问我低筋行不行，普通的最好买，最便宜，做出来也没任何问题，为什么用低筋？ 2、不会换算的建议多开动一下脑筋，所谓的2:8，3:7，4:6都是把你要做的月饼克数分成10份然后饼皮跟馅的占比，比如85g月饼，想做2:8的，那就是皮17g，馅68g。相信这样说再不清楚的我也无能为力了，回去找你们小学老师补课吧😃😃。 3、蛋黄部分如果条件允许建议新鲜咸鸭蛋，但是也不一定保证每一个品质都好。看运气吧。真空包装的我个人喜欢金奇香的。 4、鸭蛋泡不泡油并没太大区别，我做了三年的月饼和蛋黄酥得出的结论。 5、刷蛋液一定要羊毛刷，不要用硅胶刷，出来会丑到哭的。 💕💕逐步完善，也可以直接加微信咨询18610332040

菜谱创建时间：2018-08-14 23:17:45