生酮 自制白巧克力（原味、抹茶味、柠檬味）+简易白色恋人

作者： 那芷菁

生酮也很想吃白巧！但含有全脂无糖奶粉，也不能多吃，就当小零嘴吧～ 之前一直没怎么拍照，于是没有配图，等下次做的时候会努力把配图补齐，请多包涵～

用料

• 纯可可脂 100克
• 淡奶油（不建议多加，可能会水油分离） 30-50克
• 奶粉 50克
• 甜菊糖粉 10-15克
• 抹茶粉（选加，加了之后是抹茶味的，推荐若竹抹茶粉，上色挺好） 5克
• 自制代糖柠檬蜜饯（选加，附做法，加上之后是柠檬味道的） 一颗柠檬、代糖量自定
• 以下是白色恋人需要的材料
• 蛋清 2个
• 甜菊糖粉 20-30克
• 黄油 70克
• 淡奶油 45克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 70克

生酮 自制白巧克力（原味、抹茶味、柠檬味）+简易白色恋人的做法步骤

步骤 1

可可脂切碎放到巧克力融化锅备用。 同时拿个小碗把淡奶油和奶粉、代糖混匀，如果加抹茶粉或者柠檬蜜饯也是这个步骤加。

步骤 2

可可脂水浴加热至完全融化，拿出水浴锅。

步骤 3

分次加入淡奶油混合物搅拌均匀，可能会搅拌不匀水油分离。（我有时候能搅匀，有时候搅不匀，等我破解了再跟大家分享） 这时候可以静置一下稍微降温之后再次搅拌，比如放冰箱冷藏几分钟再拿出来搅，基本能搅匀，实在不行的话冷藏几小时之后也看不出来混没混匀，因为都是白色的哈哈…

步骤 4

把混合物倒到模具或者铺好油纸的保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时即可食用。 如果淡奶油加多了，比如加到150Ml+了，就会变成白巧克力酱，感觉也挺好吃的（想对自己说：清醒一点！不要为你的做巧克力失败找理由！捂脸…）

步骤 5

下面是柠檬蜜饯做法：

步骤 6

柠檬拿淡盐水洗净擦干切片，最好去籽。

步骤 7

加代糖和水放入锅里大火煮开，然后小火加热，煮到柠檬透明，可以自己尝尝甜度，再适当调节代糖量。

步骤 8

把煮好收汁的柠檬放到烤箱或者空气炸锅烤1烤干，我是空气炸锅160度10分钟，也可以自己观察一下，感觉表面干燥了就拿出来。 我还把锅里剩的一些柠檬糖浆加到了巧克力里，感觉味道更浓了。

步骤 9

如果加到巧克力里，就把烤好的柠檬切成小块，最好选皮的位置，里边白色的筋络去掉，因为有人说苦，其实我没吃出来，感觉懒得去掉的话也可以。

步骤 10

下边是白色恋人的做法

步骤 11

黄油提前室温软化（不要加热哟，室温软化的做出来更好吃）

步骤 12

蛋清放到无油无水小钢盆，加20克甜菊糖粉，用电动打蛋器打发到提起来能看到不变形的小尖角。

步骤 13

黄油软化到刮刀能轻松压动（或者手指轻松戳孔），把黄油和剩下的糖粉用刮刀混匀，再用打蛋器打到黄油颜色变浅。

步骤 14

分次加入淡奶油打到黄油蓬松。

步骤 15

打发好的黄油加入杏仁粉和全脂无糖奶粉，我用的是蓝钻超细杏仁粉，金山也OK。

步骤 16

分次将打发的蛋清和黄油糊混合均匀，搅拌到无颗粒那种状态。

步骤 17

理论上应该买个某宝的瓦片膜，那样烤出来的会很薄，瓦片膜长这样，用刮刀把糊状物抹匀，然后拿走模具。但我没买，就直接用刮刀在油纸上抹匀了，于是烤的有点厚，像是蛋糕那种口感，烤完之后切成小块，我感觉也不错。

步骤 18

160度10分钟，建议密切观察一下。 如果很薄的话边缘可能会上色很深，我把边烤的有点儿焦，然后都切掉了…

步骤 19

烤好的饼干晾凉，此时可以水浴加热一些之前做好的白巧，加热到变软的糊即可，不要加热过长哈。 用小勺子把白巧涂抹到饼干上夹好，放到冰箱冷藏3-4小时即可，建议一直放在冰箱保存，感觉更好吃～

菜谱创建时间：2018-08-14 14:30:37