面粉20克
加入100克水
搅拌均匀
微波炉高火15秒,然后就会变成视频中这样,搅拌均匀
继续微波炉高火15秒,就像视频这样粘稠,晾凉后使用,一定要晾凉,或者盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上才拿出来使用,最长不要超过24小时
汤种和主面团的红薯,酵母,奶粉,高筋面粉,细砂糖一起放搅拌缸,夏天酵母可以在最后一个程序才放,后酵母法
低速开始搅拌
成团后高速搅拌4分钟,然后看看面团会不会太干,因为红薯有的比较湿,有的比较干,判断是否太干,就是把面团放手上,倒扣不会掉,拿走面团手是比较干净的,不是粘满面团怎么弄都不干净的,配方中的10-20克清水需要就放,如果红薯实在太干,加更多一点的水也是可以的,高速搅拌5分钟,然后停五分钟,夏天面团盖保鲜膜放冰箱冷藏五分钟
面团用剪刀剪
然后加黄油,夏天黄油直接从冷藏拿出来使用,冬天黄油隔水融化使用
低速融入黄油,高速搅拌10分钟
有一点点粘没问题,十分钟后停五分钟,夏天放冰箱冷藏五分钟
加盐高速搅拌10分钟
手套膜
滚圆发酵,28度发酵至两倍大
发酵前拍照,发酵至两倍大才有对比
手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
平均分三份滚圆,盖保鲜袋松弛十分钟,冬天十五分钟
取一个面团,擀牛舌状
翻面,两边向中间叠起来
卷起来放吐司模具
三个依次整形好,放烤箱38度或者发酵功能发酵到八分满
吐司盒加盖,包锡纸,入烤箱上下150度中层烤50分钟,烤箱自己磨合
切片享用,因为放了红薯,吐司特别金黄,也有浓浓的红薯味道
1.各家面粉的吸水性不一样,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包 2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存 5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反正就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样