美善品酥皮鲜肉月饼

作者： 美善品移动厨房

用料

• 油皮材料——————
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 细砂糖 5克
• 水 65克
• 油酥材料——————
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料——————
• 五花肉 400克
• 姜 10克
• 葱段 20克
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 糖 10克
• 料酒 20克
• 淀粉 10克
• 蚝油 30克
• 色拉油 50克

美善品酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油皮制作 主锅内加入60克猪油，时间2分钟/温度37°/速度1，融化猪油。

步骤 2

加入150克中筋面粉，5克细砂糖，65克水。时间30秒/速度三/逐渐增加到六，混合。

步骤 3

混合好的油皮面团是这样的。

步骤 4

揉面模式二分钟，揉成光滑的面团。

步骤 5

面团放在大碗里盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

现在开始制作油酥面团。加入60克猪油，时间2分钟/温度37°/速度1，融化猪油。

步骤 7

加入120克低筋面粉，揉面模式一分钟。

步骤 8

用刮刀棒刮出油酥，放在揉面垫儿上揉成一团，放在大碗里备用。

步骤 9

如果油酥粘在刀架上太多，可以启动涡轮模式4-6秒，将刀架下面的油酥甩下来，既节约，有容易洗锅。

步骤 10

将制作好的油酥揉成一个面团儿。盖保鲜膜醒发。

步骤 11

现在开始制作肉馅儿 放入五花肉（四肥六瘦的最好）五花肉切小块儿，放冰箱冻到用手还可以按得动软冻状态最好。放入20克葱，10克姜与五花肉一起搅碎。时间12秒速度6把肉打成肉糜。

步骤 12

肉绞好后加入生抽30克，老抽15克，糖粉十克，料酒20克。蚝油15克，色拉油20克，淀粉5克。时间30秒/反转速度3，给肉馅上劲儿。

步骤 13

肉馅上劲后，放冰箱冻一下，防止出水。因为猪肉的含水量不同，可以适当增加淀粉的量。

步骤 14

肉馅儿大部分已经取出，如果发现刀架上仍然粘粘着一部分落下，这时仍然可以使用涡轮模式四到六秒把刀架上的肉件甩干净，甩到锅壁上。非常容易刮干净。

步骤 15

现在开始制作油酥皮 可以使用小美的称重功能，将油皮和油酥分别分成16等份。 也可以采用一分二，再分二，再分二，再份二的，方式将油皮和油酥分别分成16等份。盖上保鲜膜随时取用，防止干皮。

步骤 16

将油皮按扁，包入一份油酥。

步骤 17

收口向上，用手团圆。

步骤 18

擀成牛舌状

步骤 19

卷起收口向上盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 20

依次做好所有的油酥皮盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 21

取出一个松弛好的油酥卷

步骤 22

擀成长条状

步骤 23

在再次卷起卷成小桶状，收口朝下，再次松弛15分钟。

步骤 24

依次做好所有的油酥卷，盖保鲜膜再次松弛15分钟。

步骤 25

取出一个松弛好的油酥卷，用筷子在中间压一下。

步骤 26

两头向中间收起

步骤 27

用手整理成圆形

步骤 28

擀成一张圆饼

步骤 29

包入25克左右的肉馅儿

步骤 30

像做月饼一样用虎口收口。

步骤 31

收好口，将收口向下，轻轻拍扁，放在垫了烘焙纸的烤盘上。

步骤 32

依次做好十六个酥皮月饼。

步骤 33

将烤箱预热到175°，可以将酥皮月饼上盖上红印章。也可以刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。

步骤 34

175°烤制35分钟

步骤 35

大功告成啦！

步骤 36

咬一口鲜香酥软，特别好吃。

步骤 37

我是德国福维克美善品彭梅，欢迎大家加我的微信:qdvorwerk。大家一起学习交流。

美善品酥皮鲜肉月饼的小贴士

1，制作过程中所有的油皮，油酥，油酥皮必须盖保鲜膜，防止干皮。 2，做好的酥皮月饼可以用印章盖上红色也可以刷蛋黄液，撒少许芝麻。

菜谱创建时间：2018-08-13 21:19:48